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Tagliolini con funghi e besciamella in crosta



Ideale per le prime giornate autunnali, quando si è sazi delle verdure estive e si desidera un caldo raccoglimento, magari con amici che sanno apprezzare.

Cucina vegetariana: questa ricetta rientra nella dieta latto-ovo-vegetariana universalmente definita "classica".

Ingredienti (per 7-8 persone):
  • 250 g di tagliolini verdi
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 30 g di funghi secchi
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • sale e noce moscata q.b.
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 uovo
Come procedere:

cuocete in abbondante acqua salata i tagliolini, scolateli appena vengono a galla, rimetteteli nella stessa pentola dove li avete fatti bollire e conditeli con un filo d'olio. Mentre si raffreddano preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene con
un cucchiaio di legno per due minuti; versate il latte caldo, il sale e la noce moscata; portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fiamma bassa finché la besciamella avrà raggiunto la giusta consistenza, che per questo piatto non dovrà  essere troppo densa. Togliete la besciamella dal fuoco, aggiungetevi i funghi tagliati grossolanamente, dopo averli fatti prima ammollare in acqua tiepida, e versatevi anche parte del parmigiano grattugiato mescolando bene il tutto.
Srotolate la pasta sfoglia e posatela, lasciandola sulla sua carta da forno, su una teglia a bordo alto, di 26 cm di diametro; disponete i tagliolini sul fondo, versatevi la besciamella, il parmigiano grattugiato rimasto e, per ultimo, l'uovo emulsionato con 2 cucchiai di olio, spennellando con questo anche il bordo della pasta.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30/40 minuti ca.

Buon appetito

Il vino: un Cabernet Sauvignon di Breganze DOC


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