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Paccheri gratinati con carciofi e besciamella



I paccheri li avevo in casa, graditissimo pensiero di un cugino napoletano, i carciofi me li aveva portati mio marito, appena raccolti nell'orto, e a me, questa mattina,  è solo bastato metterli assieme legandoli con un po' di besciamella e gratinandoli al forno. Il risultato è stato veramente sorprendente.

Cucina vegetariana: questa ricetta rientra nella dieta latto-ovo-vegetariana universalmente definita "classica".

Ingredienti (per 6 persone):
  • 400 g di paccheri
  • 5 carciofi
  • 1 cipolla media
  • 1 spicchio di aglio
  • 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 5 cucchiai di vino bianco
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
Ingredienti per la besciamella:
  • 100 g di burro
  • 50g di farina
  • 800 ml di latte
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
Come procedere:

iniziate col preparare la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina, versate lentamente il latte, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e facendo bene attenzione che non si formino grumi. Per ultimo, aggiungete una leggera grattata di noce moscata e il sale: la besciamella dovrà risultare piuttosto fluida.
Mondate e lavate i carciofi, lasciandoli in acqua e limone perchè non anneriscano.
Mondate, lavate e tagliate finemente aglio e cipolla; fateli rosolare in una padella capiente con cinque degli otto cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Scolate i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e uniteli al soffritto, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 7 minuti. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare ed aggiungete il sale necessario.
Fate cuocere i paccheri al dente in abbondante acqua salata e due cucchiai di olio per evitare che i paccheri si attacchino fra di loro durante la cottura, scolateli e conditeli con olio extra vergine, qualche cucchiaio di besciamella e un terzo dei carciofi.
In una pirofila alternate a strati i paccheri, la besciamella, i carciofi ed il parmigiano grattugiato; fate un'altro strato come il primo, tenendo da parte qualche pezzo di carciofo con cui decorerete la superficie del piatto; cospargetevi sopra il parmigiano grattugiato rimasto e completate con alcuni fiocchetti di burro.
Fate cuocere in forno già caldo a 220 gradi per 30 minuti circa.

Buon appetito

Il vino: mio marito ha scelto un Fiano di Avellino (Fiano di Avellino), grande vino campano.

Polpettine di sedano



Devo questa ricetta a mia cognata, fiorentina di nascita ma di parziale ascendenza siciliana, che mi ha sempre parlato di questo particolare piatto legato ai suoi ricordi d'infanzia. Dopo tanto, mi sono decisa a provarla e devo dire che l'esito, a detta dei "miei giudici", è stato sorprendentemente positivo. Ottima soluzione per un secondo piatto di rinforzo e come stuzzichino per un aperitivo.

Cucina vegetariana: questa ricetta rientra nella dieta latto-ovo-vegetariana universalmente definita
"classica".

Ingredienti (per circa 20 polpettine):
  • 1 sedano intero di ca. 500 g
  • 2 uova
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di farina
  • sale e pepe q.b.
  • pangrattato q.b.
  • olio di oliva per friggere q.b.
Come procedere:

Lavate con cura le coste del sedano privandole dei filamenti che risulterebbero sgradevoli ed amari, tagliatele a pezzetti di circa 5 cm e fatele cuocere in acqua salata: il tempo di cottura dipenderà dalla qualità del sedano che comunque, alla fine, dovrà risultare piuttosto al dente.
Scolate il sedano e quando sarà freddo strizzatelo molto bene, quindi tritatelo con la mezzaluna  (non nel robot da cucina perché renderebbe il sedano una pappa acquosa).
Mettete il trito in una terrina capiente, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, la farina, il sale e il pepe, ed amalgamate bene il tutto. Prendete con un cucchiaio un po' del composto, passatelo nel pangrattato e, aiutandovi con le mani, formate delle polpettine poco più grandi di una noce .
Friggete le polpette di sedano in olio abbastanza caldo e, quando saranno dorate, mettetele su della carta da cucina per fare assorbire l'olio in eccesso.
Servite le vostre polpettine su un letto di insalatina fresca e, se li avete, dei pomodorini di Pachino disposti tutto intorno.

Buon appetito.

Il vino: sempre e comunque un vino bianco secco, ottimo anche un prosecco.