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Pane casareccio


Siccome alla Fascetta i negozi non sono proprio a portata di mano, ho preso l'abitudine di fare il pane in casa. Se vi viene voglia di provarci, ecco come dovete procedere.
Ingredienti:
  • 1,3 Kg. di farina "O" (oppure 700 g. di farina "O" e 600 gr. di farina di semola di grano duro)
  • 0,75 l. di acqua
  • 15 ml. di olio extravergine di oliva
  • 2 cubetti di lievito di birra
  • 3 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • altra farina da usare mentre si lavora l'impasto sulla spianata
Impasto:
preparate la "fontanella", ovvero mettete la farina in un contenitore formando un piccolo cratere al centro dove sbriciolerete il lievito. Sopra il lievito mettete lo zucchero e coprite con una parte dell'acqua. A questo punto, spargete sul cratere un leggero strato di farina che preleverete dai bordi (vedi foto).
Per ultimo sparpagliate il sale lungo i bordi del cratere evitando che vada a contatto dell'acqua e del lievito, perché altrimenti si rallenterebbe la lievitazione.
Il tempo della lievitazione dipende dalla temperatura ambientale, per questo, specie d'inverno, conviene tenere il contenitore con l'impasto in luogo non freddo.
Quando il lievito sarà gonfio, come nella foto, iniziate a mescolare lentamente con una forchetta la farina del bordo con la parte centrale, aggiungendo via via l'acqua restante e l'olio.
Quando l'impasto sarà diventato una palla omogenea e abbastanza morbida toglietelo dalla ciotola e continuate ad impastare a mano per circa 10 minuti su una spianata spolverata di farina (quantità extra-dose).
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e morbido, spolverate sopra e sotto con farina e coprite con un canovaccio.
Lasciate lievitare fino a quando la palla di pasta non sarà quasi raddoppiata di volume.
A questo punto tagliate delicatamente con un coltello la pasta e create pagnotte o panini con le forme che desiderate (usate un po' di farina per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani o sulla spianata), avendo cura di non smontare la lievitazione maneggiando eccessivamente l'impasto.
Mettete le forme di pane su una placca da forno spolverata di farina (vedi foto), coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per almeno mezz'ora e comunque fino a quando le forme non saranno di nuovo leggermente rigonfie.
Infornate a forno caldo (260°) per 10 minuti, poi abbassate a 230° e proseguite la cottura per altri 30-40 minuti. Naturalmente il controllo visivo è il sistema migliore per valutare il punto di cottura ottimale.
Mangerete un'ottimo pane casareccio!


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